春の産卵期（3月〜5月頃）にのみ採れる真子を、鮮度の良いうちに冷凍することで、この時期だけの恵みを、そのままお届けできます。

当店で取り扱うのは、素晴らしい自然に恵まれた三重の海で、丁寧に時間をかけて育てられた真鯛の真子です。
南伊勢から届けられた鯛を店舗で一尾ずつ捌き、鮮度の良いうちに真子を取り出しています。

取り出した真子はすぐに真空パックし、急速冷凍保存しております。
風味や旨みを逃さず、ご家庭でも使いやすい状態でお届けします。

冷凍のまま加熱すると、火の通りにムラが出やすく、食感や風味を損なう場合がございます。
急激な温度変化は旨味がドリップとして流れ出る原因になるため、
👉袋のまま冷蔵庫に移し、半日〜1日ほどかけてゆっくり解凍して頂くことをお奨めします。
低温で解凍することで、ドリップ（旨み成分の流出）を抑え、より美味しく仕上がります。

👉お急ぎの場合は、未開封のまま氷水に2〜3時間ほど浸しまことで、品質へのダメージを抑えつつ解凍できます。
👉さらにお急ぎ場合は、袋のままボウルに入れ、細く出した流水を当てます。約10〜30分で解凍できますが、真子に直接水が当たらないようご注意ください。

☝️完全に解凍される直前、中心が少し凍っている状態で切ると、卵がバラバラにならず断面がスパッと綺麗に切れます。

⚠️ 電子レンジでの解凍は品質を損なう恐れがあるため、お控えください。

冷凍品は生のものより臭みが出やすいため、以下の様に雑味を取り除いてから、調理されるのもおススメです。
👉血抜き: 表面の太い血管に針で小さな穴を開け、爪楊枝などで優しく血を押し出します。
👉塩・酒洗い: 薄い塩水で優しく洗い、酒を振りかけて15分ほど置くと、独特の臭みが和らぎます。
👉霜降り: ガーゼで包むか、クッキングペーパーをのせた上から熱湯をさっとかけます。これにより表面が固まり、煮崩れを防ぎ、臭みが抑えられます。

 

商品No.	tai-mako300-f
商品内容	養殖真鯛の真子 真空冷凍パック 300g入
原産地	三重県
消費期限	発送後～30日迄
加工・販売者	マルカ水産株式会社 三重県伊勢市
発送方法	ヤマト運輸 冷凍便（送料別）